Every Dog Has His Day |
バゲット成功へのリサーチ中に出会ったこちらのブログ。
こっそり私のバイブル化してました 早速真似しての三斤型被せ。 なかなか吉兆(自分では) そんでもって怖くてちょっとためらっていた「やかんでジュウ」をついに やってみましたっっ 我が家のハーマン製ビルトインオーブンさんですが、どうも 左手奥が強風吹き荒れているもよう。 根本的に風を防ぐには離れるのが一番か?と今頃2段焼きのことを 思い出し、上記ブログの主、ぺさんの記事を隅から隅まで熟読し、 仕事中に強粘着ポストイット(ちょっと高い)にオーブン内の 模式図まで書き写しましたよ。 そしてやってみたのが 上段 ステンレス坂+銅板+オーブンメーター 下段 オーブン付属の角皿 250℃(最高温)余熱 オーブンメーターで確認 生地を入れてすぐ閉めてから、すぐに下段に熱湯をジュウ やかんが無いのでディファールダイレクト! 5分放置で230℃で指定の時間通り (レシピはジャンキーズの) 生地の状態は過発酵気味でいまいちだったのに、ここまできた 何本クープだったん?(汗) たしか5本くらい・・・帯切れしまくりですが、両端のメリ感は期待できそう。 失敗バゲットと戯れる息子さん クープ入れてる時点でダレてきれいに入らず、なおかつクープの長さも 目分量で重なりも少なかった。 そこでジャンキーズ本を再度読み込み、35㎝のバゲで10.5&重なり2.5を 目指すことに! して、35センチに成形して2次発酵、クープ入れようと金尺を当てると 縮んでやがった・・・ なので結局目分量だったけど、重なり2.5はキープで4本入れてみた。 そして出来たのがコレ↓ 成形が均一じゃないからなのか、両端ばっかり爆発気味ですが、メリッ感も あるし、ピキ音もありました! バゲット5本目で、ガスオーブンで、パン初心者でここまで出来たのは ぺ様の検証のお陰にほかなりませぬ。 もう足向けて寝られません! ありがてぇありがてぇ(涙) ちょ~とビビリすぎて大穴あったので、次回は断面も披露できるブツを アップできるといいなぁ #
by everydoghas
| 2011-09-05 10:47
| ぱん
ただいま、第○次パン作りブームでして、久しぶりに鬼のように
パンを焼いております。 きっかけはあるレシピブログで「自家製酵母のパンケーキ」というのを 拝見し、これは美味しそうだから自家製酵母とやらを起こしてみよう。 となったわけです。もちろん初めてのこと。 そんで、せっかく酵母起こしたんだからパンも焼いてみようとなり、 そのムクムクっぷりが不思議でもあり、可愛くもあり・・・ こうしていろいろなレシピを見ているうちに、いろいろ作り始める ようになったのです。 最初はソフトでふわふわでかわいいパン(バターロールとか白パンとか) 焼いてたんですけど、うちの息子さんあまり食べてくれないの・・・ 保育園には主食だけ持っていくので、パンの日は山食をジャムサンド にして持たせるのですが、山以外のパンは興味ないらしい(汗) でもハード系は食べるんですよね~ 子供ってそうなの?やつらの考えてることがわからん・・・ そうしてカンパーニュに始まり、いよいよバゲットに手を出して しまいました・・・ バゲットというカオスへ!! 絶対手出しすまいと思っていたのにー 近くに美味しいバゲットのお店あるし・・・(パンオトラディショナル) そこのバゲットサンドが息子さんの好物なんですよねー ハードル高いし↓ カンパはね、ボール被せでなんなくクリア。 どうやら成形はわりかしうまいこと出来てたようす。 クープジャンキーズさんの本とボールさえあれば、カンパはなんとか なるのではないかと思われ。 でーもーねー、バゲットはなかなかうまくいかない。 なまこバゲットですよ・・・ええ 時間と労力の無駄を嫌うわたくしは、失敗をくり返さないために ネットで調べまくりましたわ。 うちのガスコンベクションオーブンではメリッは望めないと 早々に対策をこうじることにしたのです。 そして三斤型を被せて焼いてらっしゃる方を発見! 富澤さんで900円しないのだから、すぐに入手しましたよー で、やってみた! バゲット3本目だからかなり大目に見てますけど(汗) なんだかバゲット風にはなってません? まぁもちろんエッジもないし、まだまだなんですけどね(汗) 被せるだけで簡単になまこから脱せたことがすばらしい! これは被せのみで霧吹きさえしなかったもの。 余熱時に三斤型の中にオーブンメーターを入れて、型の中まで250度になる ようにはしましたけど。 めっちゃ怖かったー被せる時。火傷しそうで(笑) この生地は一次の室温発行時に放置してしまい、ダレ気味だったので 次はきっちりやりたいわっっ(鼻息荒く) #
by everydoghas
| 2011-09-02 10:03
| ぱん
前ブログからのつづきなので唐突に始めさせていただきます。
我が家では新しい冷蔵庫の搬入待ち(9/4着予定)となっておりまして、 現在の使用中の冷蔵庫がGE製のこちらでございます。 Mr.GEと呼ばせていただいておりますが。 生まれはアメリカ、育ちは札幌でして、このマンションを購入した10年 以上前からここに鎮座しておりました。 しかし誰にも使われないまま(マンションはずっと空き家状態だったので・・) 放置され、4年程前についに我々との生活が始まったわけです。 電気代はどうだかよくわからないけど(主婦失格)、使い勝手はすごーく良い。 縦の約半分が冷凍だから取りだしやすいし、たくさん入るような気もする。 我が家を訪れた友人達にも好評で、ちょっと冷蔵庫のようで日本のそれとは 違うたたずまいが私も気に入ってたのだけどね。 チルド室なんて機能はもちろん無く、ざっくりとした作りが男らしぃ 自家製酵母とか塩麹とかどこに避難させておこうかと画策中。 冷凍モノがなかなか減らない・・・どうしましょ・・・ #
by everydoghas
| 2011-08-30 16:17
| くらし
はじめまして。
毎犬と申します。こちらからの引っ越しです。 設計を生業とする旦那さんと彼にうりふたごの息子さんとの毎日、それと趣味のことを記録していこうと思います。 学生時代は建築を学び、現在は働きながら趣味と育児にまみれておりますです。 なにとぞよろしゅう。 #
by everydoghas
| 2011-08-30 15:46
| ごあいさつ
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