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Every Dog Has His Day


まいにち・くらし・にっき
by everydoghas

続  「続・雅子」

焼いてます焼いてます。

雅子を焼いてます。 あ、違うw

「続・雅子」本から焼いていますよ~♪ なんだか信者の様・・・

元種がたくさん出来るからつい作っちゃうようです。
それにこのレシピでつくるとなんだか上手に出来るみたい☆ ウフ


ホップ山で裏だの表だの悩みまくった伸びも、入れ替え無しで
両面グワシャー

表・裏
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表・裏
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って、どっちも同じようなもんですけどねw
どちらもプルーン酵母とみかん酵母の元種から作りました。
なんで奥と手前の伸びの差がでないのか??? 


同じ元種でプチパン。もちろん「続・雅子」より
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閉じが甘くて底割れしたやつもあったけど、ふわっふわでボリジさんの焼いた
パンみたい~!って思っちゃいましたw
軽くてパクパク食べられる感じ。


どうやらパン作りのコツがわかってきたようですよっ!

そう・・・


私が気がついたこと・・・


それは・・・



  「本の通りに作る」



いまさらですが、これが真理かもしれん・・・悩



この勢いで手を出したクロワッサン!

初めてのクロワッサンですのよ~ オホホホホホホ♪
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本の通りに・・本の通りに・・

伸ばしにくいわけでもなく、作業は順調。気温も丁度良いのでしょうね~
焼成も順調~。バターが溶けてじゅわじゅわになるってこともなく。
そして焼けた・・・



ん?  んん?
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小鳥がいる?w
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どうやら巻き終わりを残し過ぎたらしいでしゅ・・
しかも本には「半分までくるくる巻いたら少し引っ張りながら巻く」ってーーー!!

私は「最初ちょっときつめに、残り半分はゆるく巻い」てたーーーー!!
それってバターロールじゃんよ・・・・w

やっぱ本の通りに作らないとダメですね。ということがわかったw
でも次回は巻き終わりを下にしようと思います。

一番フォトジェニックだったこの子が巻き終わり下だった。
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んん~~リベンジしたいけど元種なくなった。

起こしていたりんご酵母さん、元種にしても元気あまりなく・・・
ダメでもないけど、これでパンを作るリスクは怖い。料理にでも使おうと
思います。りんごさんもブクブクだったのになぁ~ 

こちらは洋ナシ酵母さん。晩秋のシュトーレン作ろうと思って。
みかん酵母をスターターにしたから良い感じ!

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みかん酵母は小さいみかん1個の実を全部と皮を半分くらい入れて作りました。
ブクブクしてから皮だけ取り除いて苦み防止?になるのかな。
すっごく良い香りで、力もあって、大好きな酵母ちゃんの1つになりました。

「続・雅子」ではグリーンレーズンから起こし始めるのですが、そういえば
私はグリーンレーズンで起こしたことがない・・・
早速、富澤さんにいってグリーンレーズン買ってきましたw
今夜仕込む予定です♪



母からオーダーのアメリカンチェリーパイ
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母の大好物で。
こんなもんが好きだなんて・・・ツインピークス世代でもないくせにw
(わかる人はわかるw wowowの100時間一挙放送を録画したw)

藤野真紀子さんのレシピです。
バター板を織り込むフィユタージュとは違うアメリカンタイプ。
ショートニングも使います。それでもこんなに層がしっかり出るんですよ。
このパイ生地レシピは作りやすいし、割りと早く出来るので大好きです。
もちろん食べても美味しいし。
層をきれいに出すコツはよく切れる包丁で断面の小口が直角になるように
切ることでしょうね。
パイは結構自信あるんだけどな~ クロワッサンは手ごわいなぁ

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チェリーパイには不可欠な噴火跡w
これが美味しそうにみえるのですw




札幌ドームのすぐそばにある直売所で買った粉
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八紘学園という学校なの?w よく解ってないんですが、こんなところにこんな場所が?!ってところにありますw
ここの野菜を買うのも楽しいんですが、牛乳や飲むヨーグルトも
すっごく美味しい!
ソフトクリームもここで採れた牛乳から作ってて、美味しいんですよ~
夏季営業はもそろそろ終わりじゃないかな?
調べてから行った方がいいですよ~


シュトーレンが出てきましたね。町もクリスマス感いっぱい☆
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この一切れ(5ミリ厚)が、下のピスタチオは限りなく400円に近いw
普通のも300円台。決して大きくないコイツが・・・何故?

まぁ使ってる材料や手間を考えるとそのくらいするのかな~って思うけど
去年食べた六花亭のやさしいシュトーレンのお値段と美味しさを知っている
私には・・・アレですねw 
今年も絶対買いたい六花亭のシュトーレン。ある意味初心者用だけどw

クリスマスはプレゼントもいいけど、食べる楽しみがメインだなぁやっぱり♪
# by everydoghas | 2012-11-09 11:03 | ぱん

自家製酵母 と ハロウィン気分で

大人しくなってしまったみかん酵母ストレートで
「続・雅子」本からバゲットを焼いてみました。


が!


冷蔵醗酵のところを醗酵が足りない気がして、しばらく室温で追加醗酵
させてから作業したところ、んまぁ~べったべた!
パンマットにベットベト!!
もう無理~と思って2次醗酵なしで一本焼いてみた(誰かさんみたい・・)




そしたらこんな恐ろしい物体が出来た・・・

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左が2次無し。 右が有り。

同じ生地なのにこんなに違う末路をたどるとは・・・ナムナム



みかん酵母元種でプルマン これも雅子本より。
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型下3センチとか?かなり下から頑張った。

まぁそれなりかと。
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バゲットもそうだけど、自家製酵母って熱に弱いようなイメージが
(ホップのせいで)根付いていたんだけど、このレシピで作ったパンは
焼成するとかなり膨らんでくれます。



みかん酵母をスターターにしたプルーン酵母が溢れた・・・
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プルーン酵母元種仕込み中なのでパンドミを作る予定。

みかんと同時に仕込んだリンゴ酵母なんですが、泡は立ってるけど
澱が溜まらない!澱が溜まらないってことは酵母が出来てないってこと?
臭いはすっぱくないからまだ放置してるんですが・・・
澱を信じてる私にはこれでパンをふくらます自信はない・・・
料理にでも使おうか・・・むむむーん




さてさて、もう終わってしまいましたがハロウィンでしたね。

まぁ、うちは仮装もしなけりゃパンプキンパイも作らないんですが
アップルパイを作りました♪

有機のお店で紅玉を見つけて、喜びいさんで制作開始~
このレシピは渡辺まりさんのもの。アメリカでホームステイした時に
おばちゃんが何度か作ってくれて、その美味しさに驚愕したアップルパイを
ほぼ再現している。と思っているw
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薄切りじゃない8つ割りんごだから焼きりんごみたいになります。
クランブルをた~っぷりでも沈むからモソモソしたりしないのん。
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しっかり焼いて
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いっただきま~す!
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作るのもとっても簡単なんですよ。材料も少ないしw

レシピは右の古~い「今日の料理」に載っていました。
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代官山にある松之助のパイも好きですよ。ここのチーズケーキも美味しい。
でも作るとなると渡辺まりさんのレシピばかりになってしまう。



母がコストコに行きたいと言うので一緒に行ったらラムラックを発見!
北海道でもラックはめったに無い。みんなジンギスカンにしちまうんだな。
しかもこれはオーストラリアンラム。美味しそう~~

なんでもないサンデーローストにしようと思ったけど、ちょっとお花の横に
かぼちゃを置いてみたら・・・
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おお・・・
ハロウィンディナーに見えてきませんか?
ラベルもハロウィンカラーでない?w
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かぼちゃ!
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残り物のポテサラ、レタスのサラダと残ってた生ハム、きのこ類をソテーにして、
失敗バゲットをカットしてしまえば、立派なディナーに!?
ラムラックにはローストポテトですよねぇ
これも一緒に焼けばいいから簡単♪♪

いやぁコストコのラムラック美味しいです。また買いたい!
チキンやビーフよりすぐ焼けるし・・・クリスマスもこれだったら楽なんだけどな・・
# by everydoghas | 2012-11-05 09:52 | ぱん

イーストパンと天然酵母起こし開始

買い物中にふと目にとまったコレ↓

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粉と水とイーストだけで作れるそうで。塩も砂糖も油脂も入ってるらしい。

秋っぽくかぼちゃとレーズンでやってみた。



びみょ~~
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なんとな~く出来てる?
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味は・・・これまた微妙w
微妙な苦みを感じてしまう。ふわふわしっとりには出来たけど、やっぱり
かぼちゃふかして入れたパンにはとうていかなわない。




「変換レシピ」より志賀シェフのバゲット

2本焼きは無理なのよ~と言いながら、そのことを忘れて2本仕込み。
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うわ~ん(涙)の仕上がり
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で、でもね!

すんごい美味しかったのですよ!
粉はリスとトラディショ・・なんちゃらを半々くらい。
レシピが違うからなのか、粉が当たりだったのか・・・とにかく今まで作った
バゲットの中で一番美味しかった!
息子さんが半分くらい一気に食べた・・・w




買ったわよ!の、雅子本
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酵母の準備もしてみました。りんご酵母とみかん酵母
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みかんの方には春に作って放置していたIzugo酵母をスターターとして
いれてみました。(大丈夫なの?っていう確認も兼ねてw)
そしたらば、すんごい勢いでシュワワワワ~っと。
でも途中でみかんの皮だけ取りだしたらすっかり勢いがなくなって・・・
りんご酵母に追い越され・・・
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元気の無いみかん酵母で元種つくったら、まぁそれなりだったので
雅子本から何か作ってみようと思います。



おまけの六花亭菓子
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きんつばはむすこさんが食べてた。ごろすけパンプキンは喉が詰まった。
季節ごとのお菓子も楽しみな六花亭。
早くシュトーレンが食べたい!

そうそう、続・雅子本に四季のシュトーレンレシピが載っていたんです!
作りたいーーーーー
一般的なドライフルーツたっぷりのものもいいけど、チョコを使った
シュトーレンが美味しそうでした。
ぜってぇ作るっ!!



これはAmazon.comつまりアメリカのアマゾンで買った息子さんの靴。
今までもCDやDVDは買ってたけど靴は初めてでした。1週間くらいで届いたかな?
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歩くとキャットマークがピカッピカひかりますw
この色違いをハワイで買って履いていたのですが、サイズが小さくなったため
日本で探したら売っていない!息子さんも気に入ってるし、暗がりで便利w
なのでどうしても買いたくてアマゾン.comでポチりました。
円高だしねぇ~

そのあとにLEGOグッズを買ったんですが、アマゾンさんからメッセージが
届いていて、あのハリケーン・サンディーのせいで到着しなかったらごめんね
的な内容でした(いや、ちょっと違うかw)
こんな遠くに住んでいてもハリケーンの影響を受けるとは・・・
世界は狭くなったもんですな(完全に昭和の発想ですが)
# by everydoghas | 2012-11-01 10:17 | ぱん

キターーーー!!

とっても嬉しいことがありましてね。


都会にお住まいの方には、どうってことないような小さいな出来事なんですけど。

なんだか札幌暮らしがワンランクアップしそうなくらい喜ばしい。




オンラインでお馴染みの富沢商店さんが・・・














札幌にオープン!!


10月5日に札幌駅のステラプレイス内にオープンしたそうです。

まったく知らずに大丸に買い物行ったら、偶然見つけましてw

はじめての実店舗の富澤さんは、まぁ楽しいこと楽しいこと♪

ク○カもういらねーんじゃねーかと思うほどのお粉ラインナップ!



なんだか心の準備無しで行ったものだから何を買っていいのかわからず・・・

なぜかキッチンタイマー×電卓 と、サクサクチョコとショートニング買ってた・・・

キターーーー!!_a0235975_9205089.jpg



サクチョコめっちゃうまー!ほんっとにサクサク。塗る時もサクサク。

ショートニングはチェリーパイいとアップルパイに使用予定。

次回は母も連れて来てやろう。

こういう店でコーフンするのは女性の性ですなw
# by everydoghas | 2012-10-22 09:30 | おいしい

ポーリッシュ種で山食

結局、必要にせまられて食パンを焼くことになりまして。

まずはリハビリを兼ねてサフで。
ふわんふわんに仕上がるポーリッシュ種を使った山食に決定!
切るのは大変だけど、サンドイッチには最適なんですよ♪
日持ちも良い気がします。



ネットで見つけたレシピだったはずなんですが、どこだったか失念。
クックパッドではなかったんだけど・・・

ベーカーズは以下の通り


ポーリーッシュ種   粉  30%
             サフ 0.1%
             水  30%


   ※混ぜ混ぜして28度で3時間放置後冷蔵庫で一晩から24時間


             粉  70%
             サフ 1.5%
             しお 2%
             さとう8%
             水  35%
             全卵 5% (入れなくても・・)
             油脂 8% (減らしても・・)


   ※焼成は粉300gの場合、180度で25分


この配合で出来上がったのがこちら~


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まぁサフなんで失敗はないですけどね・・・
酵母と違ってほっておいても大丈夫な子なんで楽ですわ~

そうそう、分割しようとして秤をだしたら「ローバッテリー」のサインが・・・汗
電池を出し入れして復活を試みた(昭和のやり方?)けど、ダメで
結局持った感じの重さで分割w


The my手秤
意外と正確だった手秤w


しっかりガス抜きして穴もなし!
子供も食べやすいやわらか~いパンでした。


この秋はポーリッシュ気分~♪ と思っていたら、もう雪降るとか降らんとか・・・
クマが出るとか出ないとか・・・
去年どうだったかもうまったく覚えてないですがw、こないだまで
半そで着てた気がするんですよね・・・

舞台が終わって気が抜けたのか、急に寒くなったからか、すっかり風邪を
こじらせて鼻がズルンズルンの毎犬でございました・・・
# by everydoghas | 2012-10-19 09:56 | ぱん